“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，講的當(dāng)年楊貴妃因嗜荔枝，致使許多差官累死、驛馬倒斃于四川至長(zhǎng)安的路上?？梢?jiàn)，身處京畿，想吃新鮮的荔枝，是多么奢侈的一件事。
而楊梅、枇杷也是我國(guó)重要特色果品，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是天然的綠色保健食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。作為我國(guó)南方的特色水果，由于兩者都屬最不耐貯藏物流的果品，所以，在過(guò)去，北京等北方城市的居民要想品嘗它們的鮮美，也確實(shí)是一件奢侈的事。
“楊梅和枇杷也已步入大宗水果行列，栽培面積分別與香蕉和芒果相近。楊梅和枇杷也是名貴水果，產(chǎn)地價(jià)格分別在10-15元/公斤和8-10元/公斤，貯藏物流后的價(jià)格可提高1倍多，經(jīng)濟(jì)效益高。但由于不耐貯藏物流，加之貯藏物流技術(shù)缺乏，采收季節(jié)又都適逢高溫高濕，采后品質(zhì)快速下降，易大量腐爛，喪失商品性，一般采后損耗達(dá)25-30%，嚴(yán)重時(shí)可達(dá)50%以上，”浙江大學(xué)果樹研究所所長(zhǎng)陳昆松教授介紹說(shuō)，由于不耐貯藏，楊梅和枇杷多局限于本地及周邊銷售，極易造成賣果難，嚴(yán)重困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
針對(duì)這一難題，陳昆松領(lǐng)銜的項(xiàng)目組歷時(shí)20余年，創(chuàng)新了楊梅和枇杷貯藏物流的生物學(xué)理論，突破了其技術(shù)瓶頸，制定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)并推廣應(yīng)用?，F(xiàn)在，近至我國(guó)北方遠(yuǎn)至俄羅斯、加拿大、南非、巴西、澳大利亞等國(guó)的人們也可吃到鮮美的楊梅和枇杷。
陳昆松說(shuō)，楊梅為短貨架、易腐爛果實(shí)，常溫貨架壽命為1-2天。以浙江仙居楊梅為例，以往產(chǎn)業(yè)上大多采用果實(shí)采收后不經(jīng)預(yù)冷，直接放入泡沫箱，加入冰塊后包裝運(yùn)輸這一簡(jiǎn)單物流方式，存在3個(gè)問(wèn)題：一是運(yùn)輸過(guò)程中冰塊融化快，導(dǎo)致溫度難以控制，加速了果實(shí)腐爛；二是融化后的冰水增加了環(huán)境濕度，加劇了楊梅損耗；三是冰塊用量大，較遠(yuǎn)距離運(yùn)輸時(shí)往往占總包裝重量的30%，這樣既占據(jù)了空間，又增加了重量，物流成本相當(dāng)高，因而難以滿足遠(yuǎn)距離市場(chǎng)的消費(fèi)需求。枇杷也不耐貯藏物流，冷藏期間紅肉類枇杷果實(shí)易發(fā)生木質(zhì)化，主要表現(xiàn)為質(zhì)地生硬、褐變少汁、淡而無(wú)味，失去商品性，而若常溫貯藏，則又出現(xiàn)果實(shí)腐爛快等問(wèn)題。
項(xiàng)目組從1991年7月開(kāi)始，先后在國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、浙江省科技計(jì)劃項(xiàng)目等的支持下，聯(lián)合浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作局、四川省農(nóng)科院園藝所、福建省農(nóng)科院果樹所等，對(duì)楊梅和枇杷貯藏物流核心技術(shù)開(kāi)展研發(fā)。
“貯藏物流技術(shù)要取得突破，首先要明確果實(shí)采后分子生理學(xué)的變化規(guī)律”，陳昆松說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)楊梅的躍變類型以及成熟時(shí)的色澤變化等采后生物學(xué)特性缺乏系統(tǒng)研究。團(tuán)隊(duì)人員采用分子生理學(xué)技術(shù)手段，經(jīng)過(guò)短時(shí)間間隔、多品種、不同成熟度、多年份重復(fù)的系統(tǒng)研究，確定了楊梅為呼吸躍變型果實(shí)，為創(chuàng)新相關(guān)貯藏物流技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。利用深度測(cè)序和基因組分析技術(shù)，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)錄因子MrMYB1調(diào)控楊梅果實(shí)色澤形成，為果實(shí)成熟度確定提供了理論依據(jù)。他們還利用細(xì)胞組織生化檢測(cè)并結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析，明確了紅肉枇杷果實(shí)質(zhì)地生硬是組織木質(zhì)化所致。
有了生理學(xué)基礎(chǔ)理論的新突破，科研人員著手研創(chuàng)楊梅和枇杷果實(shí)貯藏物流系列技術(shù)。比較了31個(gè)楊梅品種果實(shí)貯藏物流性狀，明確了“東魁”、“荸薺”和“硬絲安海變”等品種適宜遠(yuǎn)距離物流。針對(duì)這些品種，他們?cè)O(shè)計(jì)制作了確定楊梅果實(shí)成熟度的專用比色卡，發(fā)明了安全綠色的果實(shí)乙醇熏蒸防腐技術(shù)，既有效控制果實(shí)腐爛，又不影響果實(shí)品質(zhì)與食用安全。為了促使果實(shí)快速降溫，延緩衰老與品質(zhì)劣變速度，他們還創(chuàng)新了增強(qiáng)空氣流動(dòng)的新型預(yù)冷工藝，研制了控制物流微環(huán)境濕度的新型吸濕劑，研發(fā)了使用蓄冷保鮮冰袋的物流微環(huán)境非制冷低溫維持技術(shù)。同時(shí)，研創(chuàng)了物流過(guò)程實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程跟蹤監(jiān)測(cè)技術(shù)體系。
在枇杷上，團(tuán)隊(duì)研究確定白肉枇杷果實(shí)適于0℃貯藏而紅肉枇杷不適宜，通過(guò)多年、多種溫度組合的系統(tǒng)研究，發(fā)明了顯著減輕紅肉枇杷果實(shí)冷害木質(zhì)化的LTC（先5℃鍛煉6天，再0℃貯藏的程序降溫）技術(shù)，研創(chuàng)了1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）等防冷害輔助保鮮技術(shù)。
“我們以自主研創(chuàng)的貯藏物流技術(shù)為核心，率先制定了操作簡(jiǎn)便、成本低、易于推廣的楊梅和枇杷貯藏物流兩個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，均已作為浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)頒布應(yīng)用。同時(shí)，完成了農(nóng)業(yè)部枇杷農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制。”陳昆松說(shuō)，團(tuán)隊(duì)探索建立了全方位多途徑的技術(shù)推廣應(yīng)用新模式，實(shí)現(xiàn)科研-轉(zhuǎn)化-推廣良性循環(huán)和集成技術(shù)快速轉(zhuǎn)化應(yīng)用。在浙江建立了“1+N+N+1”成果技術(shù)轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用新模式，即1項(xiàng)技術(shù)，在N個(gè)企業(yè)或合作社進(jìn)行示范應(yīng)用，輻射帶動(dòng)N家農(nóng)戶對(duì)該技術(shù)的普遍應(yīng)用，支撐1個(gè)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；在福建省通過(guò)科技特派員把技術(shù)成果直接示范應(yīng)用并輻射到全省產(chǎn)區(qū)。同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了成果專利技術(shù)的實(shí)施許可轉(zhuǎn)讓。
技術(shù)成果先后在浙江仙居和寧波、福建龍海和莆田、四川雙流等核心區(qū)進(jìn)行了重點(diǎn)推廣應(yīng)用，楊梅果實(shí)物流至北京后貨架2天的腐爛率從25-30%下降至10-13%，枇杷果實(shí)貯藏物流40天后貨架3天的腐爛率從30-50%下降至15-20%，且保持良好商品性，分別實(shí)現(xiàn)新增利潤(rùn)3000-7000元/噸和2500-4500元/噸。技術(shù)成果應(yīng)用已覆蓋浙江、四川、福建、江蘇、云南和重慶等主產(chǎn)省市。近三年累計(jì)推廣應(yīng)用果實(shí)192萬(wàn)噸，取得經(jīng)濟(jì)效益46.6億元。
“浙江仙居的楊梅，銷售半徑由原來(lái)500公里以內(nèi)的周邊市場(chǎng)，延伸到1500公里以外的遠(yuǎn)距離市場(chǎng)，售價(jià)也由原來(lái)的10-15元/公斤提高到20-50元/公斤，通過(guò)物流實(shí)現(xiàn)每噸平均新增利潤(rùn)4240元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。”陳昆松說(shuō)，近年來(lái)仙居推廣力度持續(xù)加大，2012年的應(yīng)用量占年產(chǎn)量的45%，效益更加明顯，全縣從事楊梅生產(chǎn)的2萬(wàn)戶農(nóng)民年人均收入增加了1900多元。在枇杷上，陳昆松指出：“以四川雙流為例，應(yīng)用項(xiàng)目成果技術(shù)，市場(chǎng)供應(yīng)期由原先的一個(gè)月延長(zhǎng)至50天，商品果率提升60%以上，售價(jià)提高50%左右，使每噸果實(shí)新增利潤(rùn)3500元”。
貯藏物流技術(shù)瓶頸的突破對(duì)于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)，在實(shí)施項(xiàng)目技術(shù)成果的8年間，全國(guó)楊梅枇杷面積分別增加75%和62%。項(xiàng)目研究成果也引起了國(guó)際同行和國(guó)際媒體的廣泛關(guān)注，先后多次應(yīng)邀在國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上作專題報(bào)告，在專業(yè)期刊上發(fā)表述評(píng)，并接受《紐約時(shí)報(bào)》電話專訪。
（文 陸興華/攝影 盧紹慶）
點(diǎn)擊觀看視頻
